Ten kremowy deser wygląda jak kolorowe kryształki. W środku ma galaretkowe kostki
Kryształową Kostkę pamiętam z czasów dzieciństwa, gdy mama piekła ją na uroczystości rodzinne lub różne święta. Okazałe ciasto z dodatkiem kremu śmietankowego i z kawałkami kolorowej galaretki, szybko znikało ze stołu. Dzieci nie mogły doczekać się efektownego deseru, a dorośli od razu pytali o przepis. Teraz wracam do tej receptury na pyszny deser.
Co jest najważniejsze w przygotowaniu Kryształowej Kostki?
Zawsze trzymam się kilku zasad, które potem gwarantują doskonały deser. Ważne jest tu wybranie galaretek o kontrastowych kolorach, bo te zapewnią najlepszy efekt w cieście. Dlatego kupuję galaretkę truskawkową lub wiśniową o czerwonym kolorze, galaretkę cytrynową (żółtą) i galaretkę agrestową lub kiwi, która ma zielony kolor.
Galaretki muszą być po stężeniu bardzo twarde, by odpowiednio je kroić. Dlatego rozpuszczam je w mniejszej ilości wody. Zamiast 500 ml używam ok. 350 ml wody. Jeśli wyjdą zbyt miękkie, to podczas mieszania z masą śmietankową, mogą się trochę rozpuścić, a tego nie chcę.
W tym deserze krem śmietankowy stabilizuję zwykle galaretką cytrynową lub przezroczystą i ważny jest tu moment wlania galaretki do ubitej śmietany. Nie może być za ciepła, bo masa się zważy i nie może być też zbyt zimna, bo zrobią się grudki. Dlatego galaretka powinna być dość płynna i mieć temperaturę pokojową.
Jak upiec i złożyć to ciasto?
Kilka godzin przed pieczeniem ciasta szykuję galaretki lub robię je już wieczorem poprzedniego dnia. Każdą galaretkę rozpuszczam w osobnym naczyniu, a gdy dobrze stężeją, to kroję w grubszą kostkę. Przygotowuję też biszkopt, który piekę przez ok. 25 minut w 170 stopniach Celsjusza.
Niekiedy korzystam z gotowych spodów i tylko przekładam je kremem. Jeśli jednak samodzielnie przyrządzam spód, to odstawiam go, by całkowicie wystygł. Przygotowuję krem z mocno schłodzonej śmietanki, którą ubijam z cukrem pudrem i dodaję serek mascarpone.
Wlewam półpłynną galaretkę dla stabilizacji masy i dodaję część pokrojonych w kostkę galaretek i delikatnie mieszam krem szpatułką. Biszkopt kroję na dwie części, na spód wykładam połowę masy z galaretkami i przykrywam drugą częścią ciasta. Nakładam resztę masy i dekoruję ją resztą galaretek. Ciasto wstawiam jeszcze na kilka godzin do lodówki, a potem podaję.
Przepis: Kryształowa Kostka
Puszysty biszkopt przełożony kremem śmietankowym z kolorowymi galaretkami.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 50 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 11
- Liczba kalorii
- 400 w każdej porcji
Składniki
- 1 galaretka truskawkowa lub wiśniowa (czerwona)
- 1 galaretka cytrynowa (żółta)
- 1 galaretka agrestowa lub kiwi (zielona)
Na biszkopt:
- 4 jajka
- 1/2 szklanki drobnego cukru
- 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
Na krem:
- 500 ml śmietanki 36% (mocno schłodzonej)
- 250 g mascarpone
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 galaretka przezroczysta lub cytrynowa (żółta)
- galaretki do dekoracji
Sposób przygotowania
- Robienie galaretekKażdą z trzech kolorowych galaretek rozpuść w ok. 350 ml gorącej wody, wymieszaj i odstaw do stężenia. Gdy będą twarde, to pokrój w średnią kostkę.
- Przygotowanie biszkoptuOddziel białka od żółtek i ubij je z solą na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier i miksuj na wysokich obrotach, dodaj żółtka i miksuj na niskich obrotach. Wsyp przesianą mąkę pszenną, ziemniaczaną i wymieszaj z masą.
- Pieczenie biszkoptuMasę wlej do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez ok. 25 minut w 170 stopniach Celsjusza. Wyjmij z piekarnika i zostaw do wystygnięcia.
- Przygotowanie kremuNajpierw rozpuść przezroczystą (lub żółtą) galaretkę w ok. 350 ml gorącej wody i odstaw do przestygnięcia. Zmiksuj mocno schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem, pod koniec dodaj mascarpone i wlej półpłynną galaretkę o temperaturze pokojowej. Dodaj część pokrojonych galaretek i lekko wymieszaj.
- Składanie Kryształowej KostkiWystudzony biszkopt przekrój, na spód wyłóż krem z galaretkami, przykryj drugą częścią ciasta. Udekoruj go kremem i dołóż resztę pokrojonych galaretek. Wstaw do lodówki na kilka godzin.